In coincidenza con la prima domenica di Quaresima, la cosiddetta Dominica
Casolariae (dal latino cáseus: formaggio), si teneva a Trento fin dal XII secolo
una grande fiera durante la quale era possibile acquistare formaggi di produzione
locale e non. In Quaresima, salvo particolari dispense concesse dall’autorità
ecclesiastica a singoli ammalati o all’intera popolazione per epidemie o
carestie, vigeva infatti l’obbligo di astenersi dal mangiare carne; erano invece
permessi i vegetali, le uova, il latte e i suoi derivati, i pesci e i molluschi. Nello
stesso periodo a Trento era assolutamente proibito macellare o far macellare
animali, venderne carni o introdurne in città. In passato, non esistendo negozi
specializzati in prodotti caseari, la Casolara rappresentava una delle rare occasioni
d’acquisto. La scelta era ampia: si potevano comperare formaggi non
solo di produzione locale ma anche di altri luoghi, freschi e stagionati. Nei documenti
dell’epoca sono citati il formài brentegano (di Brentonico), rabbiano (di
Rabbi), veronese, bressano (di Brescia), lodigiano, parmigiano, la spressa (delle
Valli Giudicarie), il marzolino, la poina de montagna de vacha, la poina de pegora,
i pegorini de val di Bon (Pieve di Bono).​

La Casolara è oggi la più importante rassegna trentina di
formaggi di montagna. La manifestazione che richiama pubblico e produttori
da ogni parte d’Italia, quest’anno si arricchisce di un fitto programma di iniziative
che hanno sede a Palazzo Roccabruna nell’ambito di una collaborazione
che riunisce le Camere di Commercio di Trento, Belluno, L’Aquila e Sondrio.
Il progetto, dal titolo “Le Camere di Commercio di montagna si incontrano”,
nasce come gemellaggio fra gli enti che operano in territori montani e che
sono impegnati nella valorizzazione delle peculiarità gastronomiche e artigianali
delle aree di appartenenza.
In Piazza Fiera saranno presenti, con uno spazio dedicato alla vendita, i casari
accompagnati dalle varie Camere di Commercio. Non mancherà neppure uno
stand con i formaggi di malga trentini.
Palazzo Roccabruna sarà sede di degustazioni, approfondimenti e laboratori
del gusto sulle produzioni casearie trentine e dei territori ospiti.

Programma La Casolara.pdf

 Degustazioni:

1 marzo, ore 18.30
Laboratorio enogastronomico
La mimosa e gli altri fiori: i colori e i sapori dei formaggi di malga
A cura di Onaf

3 marzo, ore 18.30
Laboratorio enogastronomico
Sapori della malga: artiginato del latte
A cura di malga Stabolona (Praso - TN)

"A tavola con i formaggi"
Menù di territorio dedicati alle produzioni casearie
3 marzo, dalle 19.00 alle 22.00
Valtellina nel piatto menù_valtellina nel piatto.pdf
Strada del vino e dei sapori della Valtellina 

4 marzo, dalle 12.00 alle 15.00
La grigio alpina e il fior di bosco La grigio alpina e il fior di bosco_menù.pdf
Agritur Fior di Bosco (Valfloriana - TN)

In Enoteca degustazioni di formaggi di malga nel corso di tutto l'evento in abbinamento ai vini trentini.