Ogni giovedì e sabato alle 18.00 l'Enoteca propone un laboratorio enogastronomico per entrare in contatto diretto con le produzioni enologiche ed agroalimentari trentine condotto da un sommelier o da un produttore. Gli appuntamenti si svolgono in modo informale con degustazione guidata dei prodotti. Il laboratorio di formazione, l'area di Palazzo Roccabruna in cui hanno sede gli approfondimenti, permette di avvalersi di tecnologie multimediali (collegamenti alla rete, videoproiettore, pc) che consentono un'interazione più efficace fra pubblico e relatori.

Gli appuntamenti sono di due tipi: "I giovedì dell'Enoteca" che si svolgono ogni giovedì alle 18.00 e sono condotti da un sommelier o da un esperto. Sono dedicati per lo più al vino o ai prodotti più rappresentativi dell'agroalimentare trentino. Sono a pagamento, e a prenotazione a partire dal lunedì della settimana in cui l'incontro ha luogo, telefonando in orario di ufficio al numero 0461/887101. A questo ciclo si aggiunge quello degli incontri de "Il sabato con il produttore" che si tengono ogni sabato alle 18.00 e sono condotti da un produttore del settore agroalimentare locale (vino e non solo) che presenta la propria realtà e ipropone in degustazione i propri prodotti.