Espressamente previsto dall’Accordo di programma, l'Osservatorio delle produzioni trentine svolge attività di indagine, studi ed analisi  sui prodotti trentini.
L'Accordo (per il quinquennio 2009-2014) è stato sottoscritto dalla Provincia Autonoma di Trento e dalla Camera di Commercio I.A.A. di Trento per la necessità di regolare in modo organico e sistematico i rapporti di collaborazione tra i due Enti negli ambiti di comune interesse, che spaziano dalla promozione territoriale e supporto all’attività di internazionalizzazione delle imprese trentine alla formazione professionale (degli operatori del commercio e del turismo), imprenditoriale e manageriale.
Inserito nell'organizzazione della Camera di Commercio, l’Osservatorio delle produzioni trentine svolge principalmente la sua funzione di marketing strategico e di coordinamento con il mondo produttivo nel quadro delle attività di promozione e valorizzazione istituzionale dei prodotti rappresentativi del Trentino (agroalimentare, legno, pietra, artigianato).
 
Per tale struttura si configurano, a questo riguardo, competenze molto articolate (art. 3, Accordo):

• attività di studio, indagine e analisi per la creazione di conoscenze e la produzione di dati economici sui prodotti del Trentino e sui loro mercati di riferimento
• coordinamento e valutazione dell’attività di promozione istituzionale dei prodotti del Trentino e di quella dei singoli segmenti di offerta del vino, dello spumante e della grappa
• cura dei rapporti per la creazione di collaborazioni e reti tra operatori di uno stesso settore e tra operatori di settori diversi
• mappatura dei fabbisogni formativi degli operatori dei settori di cui ai precedenti punti (formazione attuata tramite Accademia di Impresa).​