​L’Osservatorio delle produzioni trentine, nel quadro generale della attività di marketing territoriale attivate in Trentino per la valorizzazione dei prodotti trentini, è una struttura che, a monte delle azioni di marketing operativo realizzate da Trentino S.p.a., si occupa di definire le strategie di valorizzazione del territorio, coinvolgendo i diversi attori del sistema territoriale e condividendo con essi progetti e piani di promozione istituzionale.
Gli scenari di riferimento (globalizzazione, innovazioni tecnologiche, mercati) con cui l'economia provinciale si confronta impongono continui aggiornamenti delle strategie con cui si valorizza il territorio. Tali scenari generano nelle realtà locali potenziali effetti indotti di omogeneizzazione che vanno a ridurre i caratteri e gli elementi distintivi, causando, se non opportunamente fronteggiata, una perdita di identità e di quegli elementi caratterizzanti che costituiscono una fonte di vantaggi ed opportunità.
Le strategie di promozione istituzionale del territorio trentino sono improntate alla valorizzazione delle peculiarità del territorio stesso (prodotto) e della cultura del luogo, come evidenziato nei vari documenti di programmazione, dove il prodotto si presenta come il veicolo ideale attraverso il quale evocare e trasmettere i valori ambientali, storici ed enogastronomici legati all’area geografica di origine.

1. creare opportunità di incontro e confronto tra operatori e addetti ai lavori per far emergere potenziali spazi di alleanze o reti per valorizzare e sostenere le produzioni trentine in una logica di sistema e condividere le strategie per la promozione del prodotto trentino sui mercati ritenuti rilevanti
2. realizzare e divulgare, in stretto raccordo con i comparti economici e con gli organismi di marketing territoriale, analisi e ricerche sulle principali produzioni del territorio, monitorando l’andamento dei progetti istituzionali a livello provinciale e nazionale e svolgendo principalmente attività di marketing strategico e di ricerca-azione, affinché possano crearsi nuovi spazi di intervento per le aree operative del marketing territoriale
3. contribuire ad avviare percorsi qualitativi e distintivi per i prodotti identitari/rappresentativi, quali elementi di differenziazione, in grado di sviluppare l’intera filiera produttiva sul territorio; essi diventano strumenti sia per la comunicazione istituzionale sui media, che di valorizzazione istituzionale sui diversi mercati, anche tramite l’adozione (se non già esistenti) di denominazioni di origine (D.O.P., I.G.P., I.G.T.) o di appositi disciplinari di produzione e  procedure di controllo che ne attestino origine, standard qualitativi ed organolettici.