​L’arte casearia, perchè di vera e propria arte si tratta, affonda le proprie origini in tempi remoti e si presenta, agli albori, come una delle principali fonti di autosussistenza per le popolazioni dell’epoca. Successivamente la produzione di formaggi si diffonde su larga scala e dà origine ad una certa diversificazione dei prodotti.

 

Anche in Trentino tale produzione vanta una lunga tradizione che riceve ulteriore impulso negli anni ’20 del ‘900 con la costituzione della Scuola di Caseificio presso l’allora Istituto Agrario di San Michele all’Adige. Iniziativa che ha favorito l’affinamento ed il perfezionamento delle tecniche di caseificazione ma che nulla ha tolto alle produzioni ottenute nelle malghe e nelle altre realtà produttive locali. Questa compresenza di tradizione e di tecnica è quella che si riscontra anche oggi nelle produzioni tipiche del territorio che abbinano ai valori e sapori locali la tutela della qualità del prodotto e della salute del consumatore.​