​Il Trentino è un territorio ricco di specchi e corsi d’acqua collocati ad elevata quota ove prosperano trote e salmerini. La diffusione di questi salmonidi è stata favorita sia dalle favorevoli condizioni ambientali, che dalla costituzione, sin dal XIX secolo, di allevamenti che, nel corso degli anni, hanno adottato strutture sempre più complesse e tecniche e modalità di allevamento sempre più avanzate, in grado di innalzare la qualità del prodotto. 
I Produttori, per l’esigenza di regolamentare l’allevamento e la trasformazione del prodotto in modo chiaro ed univoco, garantendone le peculiari caratteristiche organolettiche, dopo aver avviato iniziato il processo per il riconoscimento delle Denominazioni di Origine Protetta (DOP) per la trota e per il salmerino, hanno optato per l'utilizzo del Marchio Qualità Trentino.​