Il Trentino presenta una certa varietà di salumi ottenuti con tecniche di produzione tradizionali, consolidate nel tempo e frutto di una lunga esperienza maturata nelle diverse valli della provincia.
Si tratta di prodotti che si discostano dalle tipologie comunemente disponibili sui mercati nazionali e che si connotano per quei caratteri di naturalità e genuinità, distintivi del territorio locale.
L’attività di valorizzazione compiuta nel corso degli anni da taluni produttori in collaborazione con alcuni Enti istituzionali, tra i quali la Camera di Commercio di Trento, per il tramite dell’Osservatorio delle produzioni trentine, ne ha consentito la salvaguardia e la diffusione presso i consumatori non solo locali.