Collana
Report dell’Osservatorio del Turismo Trentino e dell’Osservatorio delle produzioni trentine
 
Anno
2008
 
Periodo di riferimento
Ottobre 2006: Hotel e Ristoranti
Luglio 2007: Bar, Caffetterie, Enoteche
 
Autori
Gianfranco Betta, Stefania De Carli, Marco del Frate, Michela Rizzi
 
Collaborazioni
Osservatorio Provinciale per il Turismo: Anna Sievers (editing)
Osservatorio delle Produzioni Trentine: Adriano Zanotelli, Paolo Milani
 
Metodo
Somministrazione di un questionario quali-quantitativo, con domande sia aperte che chiuse, ed impiego di alcune griglie di rilevazione al fine di acquisire informazioni sulla gestione e tipologia di esercizio, sulla conoscenza della promozione istituzionale, sulla conoscenza ed utilizzo dei prodotti/vini trentini, sull’approvvigionamento e sulla formazione, ed osservazioni/suggerimenti, nonchè dati anagrafici degli intervistati.
 
Campione
L’indagine ha interessato, da un lato, un campione di 406 strutture tra:
- ristoranti  
- alberghi con ristorante
dislocate sull’intero territorio trentino, estratto con campionamento casuale semplice dall’elenco del Registro delle imprese.
Dall’altro, altri 209 esercizi tra
- bar 
- enoteche 
- wine bar 
- caffetterie 
- gelaterie
- punti di ristoro
presenti sul territorio provinciale, anch’essi estratti con la medesima metodologia.
 
I risultati in breve
Tra i risultati più significativi dell’indagine è emerso che per un buon numero di ristoratori trentini il Trentino è terra di vini rossi: marzemino e terodelgo raccolgono, infatti, complessivamente l’80% delle citazioni, e risultano essere i vini più venduti anche presso gli esercizi pubblici. Anche altre tipologie di prodotto risultano ben rappresentate sia nei punti di ristorazione che nei punti vendita e talune in particolare, quali speck trentino, carne salada, lucanica trentina, Grana Trentino Dop, presentano una diffusione maggiore rispetto ad altre tipologie.
Emerge comunque, dalla rilevazione effettuata, l’esistenza di un margine di miglioramento per favorire la diffusione dei prodotti tipici trentini e con essa la valorizzazione del territorio e dell’immagine del Trentino.