"Sapori di montagna: pane di segale con lievito madre"

Nel laboratorio si potranno apprendere:

• le materie prime del pane fresco trentino e le farine a “km 0”, illustrate direttamente dai produttori;
• i sistemi d’impastamento:
  • metodo con lievitazione naturale;
  • metodo con lievitazione indiretta;
• la creazione e il mantenimento del lievito naturale, le proprietà nutritive e la differenza tra lievito naturale e lievito di birra;
• la prefermentazione “biga”: perché creare impasti con le prefermentazioni;
• le corrette fasi lavorative degli impasti, i tempi di riposo della pasta, di lievitazione e di cottura;
• le motivazioni di un marchio di qualità per il pane trentino.

I laboratori didattici e di panificazione saranno organizzati a cura delle Aziende aderenti ad ASPAN, della Scuola di Arte Bianca e Pasticceria di Rovereto, da esperti della Fondazione E. Mach e da nutrizionisti e professionisti nel settore dell’alimentazione.

INGRESSO LIBERO FINO AD ESAURIMENTO POSTI