Enoteca provinciale del Trentino

In Trentino tra giugno e settembre le mandrie vengono accompagnate al pascolo sui prati d’alta quota. Da sempre nelle nostre montagne l’alpeggio è una necessità economica. Dopo i rigori invernali che costringono alla permanenza nelle stalle del fondovalle, i bovini vengono condotti alla ricerca di foraggio all’ombra delle cime. È il periodo più felice per gli animali perché durante il giorno si muovono liberamente all’aria aperta beneficiando di un’alimentazione più varia e ricca di fiori, essenze e carotene.

All’imbrunire le mandrie rientrano nei tradizionali ripari di montagna, le malghe, dove i casari con il latte della mungitura della sera e della mattina preparano il formaggio e il burro. Grazie all’ambiente in cui gli animali vivono, il latte presenta caratteristiche qualitative superiori che si riflettono nei profumi e nei sapori dei prodotti.

Nascono così i formaggi a marchio “Trentino di malga” che identificano solo ed esclusivamente le specialità casearie prodotte nelle malghe della nostra provincia con latte d'alpeggio e stagionatura di almeno 9 mesi. Il marchio, promosso dalla Camera di Commercio di Trento, tutela un sistema produttivo che garantisce origine, qualità e rispetto delle tecniche tradizionali.

Un formaggio che racconta il territorio

Il "Trentino di Malga" è un formaggio a latte crudo, ottenuto da bovini alimentati al pascolo, lavorato con caglio naturale e fermenti lattici autoctoni (FERMALGA). La stagionatura di almeno 9 mesi consente al prodotto di sviluppare pienamente profumi e aromi, con note che richiamano il burro fuso, l’erba e i fiori di montagna.

Ogni forma esprime caratteristiche diverse, legate alla flora dei pascoli, all’altitudine e all’esperienza del casaro. Degustarlo significa entrare in contatto con una tradizione viva, sostenere la presenza dell’uomo in montagna e contribuire alla salvaguardia di un equilibrio tra attività agricola e ambiente.

FERMALGA: ricerca e qualità

La Fondazione Edmund Mach, sostenuta dalla Camera di Commercio ha sviluppato FERMALGA, un progetto di selezione di fermenti lattici autoctoni ottenuti da latte e formaggi di malga. Questi fermenti, oggi utilizzati da un numero crescente di malghe, permettono di mantenere l’identità del prodotto migliorandone al contempo la qualità e la stabilità, nel rispetto degli standard igienico-sanitari.

Informazioni per il consumo

Il Trentino di Malga è prodotto con latte crudo non sottoposto a trattamenti termici. Questa caratteristica ne esalta le qualità, ma rende il consumo non indicato ai bambini di età inferiore ai 10 anni e alle persone fragili o con sistema immunitario compromesso o in formazione.